WAS DER WALD UNS SCHENKT UND WIE WIR VERANTWORTUGNSVOLL DAMIT UMGEHEN

Wenn wir über die Nutzung des Waldes sprechen, denken viele zunächst an Holz. Dabei begleitet uns eine Vielzahl anderer Waldprodukte seit Jahrhunderten: Pilze und Beeren, Wildpflanzen, Kastanien, Waldhonig oder Pflanzen, die traditionell für Heilmittel und Bräuche genutzt werden. Fachlich werden sie als Nichtholz-Waldprodukte bezeichnet.

Für mich zeigt gerade diese Vielfalt, wie eng unsere Kultur und unser Alltag mit dem Wald verbunden sind. Wer Beeren pflückt, Pilze sammelt oder essbare Wildpflanzen entdeckt, erlebt den Wald nicht nur als Landschaft, sondern als Lebensraum, der uns ganz konkrete Ressourcen bietet.

Sammeln verbindet Menschen mit dem Wald

Das Sammeln ist in der Schweiz keineswegs eine Randerscheinung. Gemäss dem «Waldmonitoring Soziokulturell» 2020 war für jede sechste erwachsene Person das Sammeln der Grund für den letzten Waldbesuch.

Heute geschieht dies meist aus Freude, Interesse oder Genuss. Historisch hatten Waldprodukte jedoch eine wesentlich existenziellere Bedeutung. Pilze und Kastanien leisteten in bestimmten Regionen einen Beitrag zur Ernährungssicherheit und waren gerade während Krisenzeiten von grosser Bedeutung. Diese Geschichte macht deutlich: Der Wald war für Menschen schon immer weit mehr als ein Ort zur Erholung.

Entdecken bedeutet auch verstehen

Genau hier sehe ich eine wichtige Verbindung zum Waldsommelier-Angebot. Es geht nicht nur darum, eine Pflanze, einen Pilz oder einen Baum zu erkennen. Interessant wird es, wenn wir verstehen, wo etwas wächst, welche Funktion es im Wald erfüllt und in welchem Zusammenhang es mit seiner Umgebung steht.

Eine essbare Pflanze ist nicht einfach eine Zutat. Ein Pilz ist nicht nur etwas, das im Herbst gesammelt werden kann. Und Moos, Rinde, Harze oder Beeren sind Bestandteile eines komplexen Systems. Je genauer wir den Wald betrachten, desto deutlicher wird, dass vieles miteinander verbunden ist.

Nutzen mit Mass

Das freie Betreten des Waldes ist in der Schweiz ein hohes Gut und wird intensiv genutzt. Gleichzeitig stehen die Wälder zunehmend unter Druck. Hitze, Trockenheit, Stürme, Schadorganismen und hohe Stickstoffeinträge belasten die Waldökosysteme. Hinzu kommen lokal auch Störungen und problematische Formen des Sammelns. Deshalb gehört für mich zur Beschäftigung mit essbaren Pflanzen und anderen Waldprodukten immer auch die Frage:

Was darf ich dem Wald entnehmen und wie viel davon?

Sammeln mit Mass bedeutet, Pflanzen und Lebensräume zu respektieren, lokale Regeln zu kennen und nicht alles mitzunehmen, nur weil es grundsätzlich nutzbar wäre.

Vom Sammeln zum bewussten Wahrnehmen

Für angehende Waldsommelièren und Waldsommeliers eröffnet sich damit eine spannende Perspektive. Wer sich mit Wildpflanzen, Bäumen, Pilzen, Harzen oder anderen Elementen des Waldes beschäftigt, verbindet mehrere Ebenen miteinander: Erkennen, Einordnen, Wahrnehmen, Nutzen und Verantwortung übernehmen.

Eine junge Tannenspitze kann beispielsweise botanisch bestimmt, sensorisch beschrieben und kulinarisch eingesetzt werden. Gleichzeitig gehört dazu das Verständnis dafür, welche Rolle der Baum im Wald spielt und wie wir mit solchen Ressourcen verantwortungsvoll umgehen. Genau diese Verbindung macht den Wald für mich besonders spannend.

Der Wald schenkt viel, aber nicht grenzenlos

Je mehr wir über den Wald erfahren, desto deutlicher wird sein Reichtum. Doch dieser Reichtum ist keine Selbstbedienungstheke. Der bewusste Umgang mit Waldprodukten beginnt deshalb mit Aufmerksamkeit: genau hinschauen, richtig bestimmen, Zusammenhänge verstehen und nur das nutzen, was verantwortbar ist.

Waldsommelier zu sein bedeutet für mich deshalb auch, Genuss und Neugier mit Respekt vor dem Lebensraum Wald zu verbinden.