Das Team
Sensorikexperte Patrick Zbinden und Forstingenieur Maurus Frei bringen zwei unterschiedliche Perspektiven zusammen: professionelle Sensorik und fundierte Kenntnisse rund um Wald und Vegetation. Gemeinsam zeigen sie, wie sich der Wald fachlich einordnen und multisensorisch differenziert wahrnehmen lässt.
MAURUS FREI
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Als Co-Leiter der Waldsommelier-Kurse und des Waldsommelier-Lehrgangs bringe ich meine langjährige Erfahrung als Forstingenieur direkt in die Praxis ein. Mir ist es wichtig, den Teilnehmenden die Zusammenhänge im Lebensraum Wald verständlich zu vermitteln und ihren Blick für Pflanzen, Pilze, Tiere, und ökologische Zusammenhänge zu schärfen.
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Forstingenieur ETH, tätig im Kanton Glarus, Experte für den Lebensraum Wald und dessen Pflege und Schutz.
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Maurus Frei hat Forstwissenschaften an der ETH Zürich mit den Schwerpunkten Schutzwaldpflege und Naturschutz studiert.
Seine berufliche Laufbahn führte ihn zunächst als Regionalforstingenieur in seinen Heimatkanton Graubünden und später als Bereichsleiter für Schutzwald und Naturgefahren in den Kanton Zug.
Seit mehreren Jahren ist er für den Kanton Glarus tätig, zunächst als Leiter der Fachstelle Wald und seit 2020 als Kantonsoberförster und Leiter der Abteilung Wald und Naturgefahren. In dieser Funktion leitet er den kantonalen Forstdienst und ist für die strategische Ausrichtung der naturnahen Waldbewirtschaftung und des Schutzes vor Naturgefahren zuständig.
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Mich reizt besonders, den Wald nicht nur fachlich zu vermitteln, sondern gemeinsam mit den Teilnehmenden auch seine sinnlichen Qualitäten zu entdecken.
Die Verbindung von Waldkunde und Multisensorik schafft einen neuen Zugang zu diesem Lebensraum, der voller Überraschungen steckt.
Patrick Zbinden
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Als Leiter der Wald-Sommelier-Kurse sowie des Wald-Sommelier-Lehrgangs verbinde ich meine langjährige Expertise als Lebensmittelsensoriker mit meiner Verbundenheit zum Wald.
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Ich absolvierte die Ausbildung zum DIN-Sachverständigen für Sensorik in den Jahren 2001 und 2009.
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Seit 1995 arbeite ich als selbstständiger und unabhängiger Lebensmittelsensoriker mit den Schwerpunkten Multisensorik und Food Design. Ich halte Vorlesungen, leite Degustationsworkshops und unterrichte an Gastronomie- und Fachschulen, unter anderem in Lehrgängen für Wein-, Brot- und Spirituosensommeliers.
Seit 2006 unterstütze ich das Schweizer TV-Konsumentenmagazin «Kassensturz» regelmässig mit meiner sensorischen Expertise. Seit 2012 leite ich zudem Degustationen für das GaultMillau-Magazin. Als Food-Journalist schreibe ich darüber hinaus für GaultMillau und weitere Medien.
Das Waldsommelier-Angebot geht auf meine Initiative zurück. Ausgangspunkt war die Idee, professionelle Sensorik und Multisensorik mit fundierter Wald- und Pflanzenkunde in einem eigenständigen Kurs- und Lehrgangskonzept zu verbinden.
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Der Wald spielt seit meiner Kindheit eine zentrale Rolle in meinem Leben. Die Vielfalt an Farben, Geräuschen, Düften, Geschmäckern und Strukturen inspiriert mich bis heute. Diese vielschichtigen Sinneseindrücke fördern nicht nur mein kreatives Denken, sondern schärfen auch kontinuierlich meine sensorische Wahrnehmung.
Meine Leidenschaft für den Wald begleitet mich bereits seit meiner Zeit als Pfadfinder.
Anfragen & Austausch
Sie haben Fragen zu den Kursen, zum Lehrgang oder möchten ein individuelles Angebot besprechen? Schreiben Sie uns gerne. Wir melden uns zeitnah bei Ihnen.